近年來許多研究發現，植物營養素能幫助身體提升免疫力、抗氧化、預防癌症、不易肥胖，以及調控基因的外在表現。若將蔬果分為「紅、橙黃、綠、藍紫、白」5種不同顏色時，在顏色攝取種類上，近8成的受訪者只每日攝取3種以下顏色的蔬果，只有5%的受訪者有攝取到5種顏色的蔬果，而最常吃的顏色是綠色(85%)，第二名是紅色(63%)，第三名是白色(48%)，接下來是橙黃色(44%)，排名最後的是藍紫色(17%)。像藍紫色蔬果富含花青素等植物營養素，除了能有效保護眼睛健康之外，對腦部和腎臟健康更有明顯功效，攝取不足的話，對健康的影響也很大。

調查中也意外發現，40歲以下的女性，蔬果攝取皆比同齡男性少，而且越年輕的女性(25歲以下)，比同年齡男性攝取的數量少得更多，顛覆了刻板印象中女性比男性愛吃蔬果的認知。女性一直要到40歲以後，蔬果攝取的數量才略高於男性。

環境汙染、常吃油炸、抽菸等，當心身體生成過多自由基，增加疾病風險！要抑制自由基，抵抗身體的氧化壓力，建議可以多吃富含植物營養素的5色蔬果，且不同顏色的蔬果，還能幫助身體各部位保健，可謂妙用多多。

氧化壓力過高　恐釀身體疾病

究竟什麼是氧化壓力呢？紐崔萊健康機構曾琬婷營養師指出，氧化壓力是氧化自由基的生成和抗氧化劑防禦二者失衡的結果，簡單地說，當「自由基＞抗氧化」，身體就會出現氧化壓力，近年來許多研究提出老化、癌症、發炎、免疫疾病可能是由氧化壓力引起，當氧化壓力過高，使得防禦系統無法抵抗或平衡調節時，就會導致身體的傷害。